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紫甘薯具有抗氧化活性

2019-08-02

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?紫甘薯有許多其他色素所不具備的特殊功能。它具有抗氧化活性,及自由基清除功能。

紫甘薯有許多其他色素所不具備的特殊功能。它具有抗氧化活性,及自由基清除功能。研究發現大多數酰化的花色苷都具有α-生育酚一樣的抗氧化活性,特別是從紫甘薯中分離出的芍藥素顯示出與丁基羥基茴香醚(HBA)相當的抗氧化活性。花色苷抗氧化作用的主要活性基團是分子中的酚羥基。紫甘薯色素中有多個酚羥基,是羥基供體,同時也是一種自由基清除劑。它不僅能和蛋白質結合防止過氧化,而且還能提供質子,有效清除脂類自由基,切斷脂類氧化的鏈式反應,起到防止脂質過氧化的作用。Furuta考察了21種甘薯的乙醇提取物對叔丁基過氧自由基的清除活性,發現其中含有花色苷的紫甘薯清除該自由基的活性強。此外還進一步證實,對由亞麻酸自氧化而引起的脂過氧化,紫甘薯具有強的抗氧化作用。


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