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甘薯全粉與甘薯淀粉以及甘薯變性淀粉的區別

2019-10-08

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?甘薯全粉有紫甘薯全粉、黃甘薯全粉、白甘薯全粉,接下來主要介紹它與甘薯淀粉以及甘薯變性淀粉的區別。

甘薯全粉有紫甘薯全粉、黃甘薯全粉、白甘薯全粉,接下來主要介紹它與甘薯淀粉以及甘薯變性淀粉的區別。


甘薯全粉是新鮮甘薯的脫水制品,它包含了新鮮甘薯中除薯皮以外的全部干物質:淀粉、蛋白質、糖、脂肪、纖維、維生素、礦物質、灰分等,復水后呈新鮮甘薯蒸熟后搗成的泥狀,并具有新鮮甘薯的營養、風味和口感。


甘薯淀粉則是淀粉這一單一成分,基本不含其他營養成分或含量極低,不具有甘薯所有的營養、風味和口感。甘薯淀粉具有高黏性和高聚合度等特點,在食品、輕工、醫藥等行業有廣泛的應用。


甘薯變性淀粉則是在淀粉的基礎上,通過物理、化學和酶處理等方法對其進行變性處理,改變原淀粉的高分子屬性,使其具有比原淀粉更優良的性質和特殊效能。甘薯變性淀粉包括氧化淀粉、酸變性淀粉、可溶性淀粉、淀粉醋酸酯等等,在食品、醫藥、紡織、造紙、建筑等多種行業具有廣闊的應用前景。


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